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黄焖鸡米饭凭什么火爆得一塌糊涂?

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发表于 2016-12-6 23:20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
亦或有人知道,现如今火爆于大街小巷的“黄焖鸡米饭”最早其实只是一道菜的名字而已,这道菜,就是源于鲁菜经典家常菜——“黄焖鸡块”。它又叫“香鸡煲”,主要食材是鸡腿肉,配上青椒、香菇等焖制而成,口感鲜美嫩滑、香气浓郁。   

  早在十九世纪九十年代初,公元一九八0年出生的济南小伙杨晓路先生的祖辈,就在济南洛口镇开了家小饭铺,取名“福泉居”,当时的主打菜看家菜就是“黄焖鸡”。   

  公元一九三七年,福泉居落户济南十二马路,并特聘天津名厨周宗元大师掌案,保留并改良了“黄焖鸡”,口味更加宜人,食客赞不绝口。由此,“福泉居”名声大振,其赖以立店的“黄焖鸡”,自然也成为当时鼎鼎大名的“招牌菜”而广为食客所知。   

  公元一九五六年,“福泉居”、“泰丰园”、腿部长白点是白癜风日常需要注意“四仙村”三家私营店合并经营,成立了公私合营的“泰丰园饭店”,由原“福泉居”掌柜路严桂之子路鹏鹤先生掌案。其间,路鹏鹤先生将技艺传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上,孟氏融入高汤秘籍,精心烹饪,推出了“孟氏黄焖鸡”。她,就是杨晓路先生的外婆。   

  公元二00九年,从烹饪学校毕业并在济南各个酒店做了近十年大厨的杨晓路先生,终于开出了一家属于自己的餐厅,他重拾先人的老字号“福泉居”。曾经家喻户晓的“黄焖鸡”,自然还是店里的“金牌菜”。   

  除了大厨和餐馆老板的身份,杨晓路先生其实还是国家注册钓鱼运动员。酷爱钓鱼的他,一直在琢磨一件事儿,那就是怎样既能开好餐馆,又能轻松地去各地玩和垂钓。经过一番琢磨,他将“福泉居”的招牌菜“黄焖鸡”,搭配上米饭,并经过一系列标准化的改良,形成了“统一酱料包加量化食材加西餐式标准化作"的模式。这,就是全国“第一家黄焖鸡米饭”!   

  这家餐馆于公元二0一一年六月十五日正式营业,面积不大,只有十七平方米。店名就叫“铭宇记”,后又改名为“杨铭宇”,杨晓路先生取自儿子的名字为自己店的品牌名字。自此,“黄焖鸡”从一道菜,正式成为“鸡加饭"的一家餐馆。截至猴年春节,全国已有四千六百多家连锁加盟门店,杨晓路白癜风初期的症状表现是什么样子先生还将门店开到了国外,落户欧美。   

  至于其他品牌的“黄焖鸡米饭”,也在这四年多时间里迅速覆盖了中国各大城市的角角落落,出现在商业街、商场、写字楼、社区、学校周边。这五个字儿甚至还上了竞争对手“沙县小吃”、“骨头饭”、“麻辣烫”等的菜单,大有“满城尽食黄焖鸡"的势头。   

  那么“黄焖鸡米饭”为何能在短时间内迅速火爆扩张崛起呢?餐饮美食业界从运作层面做了分析,一致认为主要有三大方面原因。但最根本的原因,杨晓路先生认为,是一家餐厅一道菜,单品运作,产品制作过程简单、复制性强,无需任何烹饪基础。   

  做“黄焖鸡米饭”的关键是酱料,而酱料由品牌总公司统一提供,鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购,全部能用量具标准化控制。放进高压锅,用计时器定时,即使是从来没下过厨的人,学习一两小时也能上手,培训两三天即可熟练脚上白癜风危害有几种作。设备简单,投资少,见效快,也是“黄焖鸡米饭”能迅速扩张的主要原因。一家黄焖鸡米饭,不同品牌,加盟费在一万至两万五千元,还有零加盟费的扶持。   

  至于设备,就是炉子、高压锅和砂锅,投资一般是数万元。而各品牌的“黄焖鸡米饭”毛利都在百分之五十以上,基本能在十个月左右收回投资。据说,回本最快的门店,只需两三个月。此外,由于设备简单,店面面积要求不大,找寻店铺相对方便。比如,在有些不允许使用明火的美食广场和社区商铺,“黄焖鸡米饭”可以用电磁炉。   

  最后一个方面的原因,从顾客层面来考虑。其一,“黄焖鸡米饭”口味较好、性价比较高,而且南北皆宜,几乎全国各地的老百姓都能接受和喜爱。   

  一份黄焖鸡米饭,大份的,鸡腿肉是一斤,小份的,是七两足量,既能当菜又能当主食,且堂食价格分别是二十元和十五元,普通老百姓都能承受。“兰州拉面,可能北方人更喜欢;而沙县小吃到了北方,当地人可能嫌口味略清淡。“黄焖鸡米得了白癜风吃苹果行吗饭”不一样,咸鲜口味为主的鸡肉,加上米饭的搭配,可以说,全国各地的老百姓大多会喜欢。"济南老李家餐饮公司负责人纪超认为。   

  其二,黄焖鸡米饭的作时间短,有利于翻桌。一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟;而经过改良作的,一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段,这更适合食客等座翻桌,也缩短了外送时间。同时,与兰州拉面和沙县小吃相比,“黄焖鸡米饭”产可能更适合外送。   

  据业内人士估算,目前,全国的“黄焖鸡米饭”门店至少在两万家以上,大大小小的品牌不下二百个。这还没包括在许多沙县小吃和其他快餐店里,“黄焖鸡米饭”仅仅当作一道热卖产品来提供的数据。
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